Bienvenidos a una nueva receta y primero que nada quiero decirles feliz año nuevo en pleno 6 de enero de 2023 jaja, pero bueno, estamos de vuelta y este año planeo compartirles recetas semanalmente para que no se les acaben las opciones y voy a empezar compartiendoles este gran plato de costillas a la cerveza con un cremoso puré de papa. Como siempre, alisten su mise en place y vamos a cocinar!
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¿Como se preparan las costillas short rib a la cerveza?
Primero que nada, les presento la proteína de esta receta que son las costillas short rib. Yo las compre rebanadas, pero si tienen la pieza entera de short rib no hay ningun problema.
En esta receta el objetivo es que las costillas queden demasiado suaves al punto que se deshagan y se desprendan del hueso solas. Para esto vamos a utilizar la técnica francesa de cocción: braseado. Esta técnica de cocina consiste en cocinar alimentos en seco y luego cocinarlos en humedad o liquido como agua, caldo, leche, etc. Esto en combinación de algunas horas, nos dan por resultado carnes que se deshacen al toque, además de sabores muy concentrados.
Yo utilice para el braseado cerveza obscura la cual le aporta muchisimo sabor y aroma a las costillas, pero como les mencione pueden utilizar cualquier liquido.
Realmente estas costillas a la cerveza son muy fáciles de preparar, y al cabo de unas 3 horas deben de estar listas y blandas. Hay que dejarlas reposar un poco y luego desmenuzarlas para el plato final.
Importante que no tiren el resto de los vegetales de la cocción de las costillas a la cerveza, ya que les van a servir para preparar la salsa o gravy, que le agregaran aún mas sabor a este plato.
Ya para terminar preparen el puré de papa y tienen listo todos los ingredientes para degustar de una gran comida.
Como les cuento, estas costillas a la cerveza no tienen nada de dificultad, pero si se necesita algo de tiempo y paciencia para dejarlas en su punto. Originalmente esta receta la preparé para ideas de navidad, pero no hay ocasión especial para que disfruten de este delicioso plato.
Cuéntenme que les parece la receta de este día y la técnica que utilice para ellas y nos leemos la próxima semana con nuevos platos de riquísima comida.
Costillas A La Cerveza
Ingredientes
- 1 kg costillas short rib
- 2 pz cerveza obscura
- 3 pz zanahoria
- 2 pz apío
- 1/2 pz cebolla
- 250 ml agua
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Puré De Papa
- 1 kg papa
- 90 gr mantequilla
- 200 ml leche
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Para preparar las costillas a la cerveza primero alista tu mise en place. Corta de en cubos pequeños la zanahoria, el apío y la cebolla. Luego reserva.
- A continuación sazona al gusto y sella las costillas en un sartén caliente por ambos lados, hasta que tengan un tono cafe-dorado y reservalas.
- En una olla agrega un poco de aceite y ya caliente sofríe los vegetales hasta que quede transparente la cebolla.
- Luego agrega las costillas previamente selladas por encima y vacía las dos botellas de cerveza junto con el agua. Baja el fuego al minimo y deja cocinar todos los ingredientes por 3 horas minimo.
- Mueve de vez en cuando los ingredientes y transcurridas las 3 horas las costillas estaran blandas al punto en que se desharan solas. Retira del fuego y deja reposar.
- Ya que reposaron las costillas desmenuzalas con las manos limpias y reserva.
- Con el resto de los ingredientes (zanahoria, apío y cebolla) licua con un poco de agua, sal y pimienta para formar un gravy con mucho sabor hasta que obtengas una mezcla. Dependiendo de que tan espeso quieras el gravy agrega mas agua. Rectifica sabores y listo.
Puré De Papa
- En una olla con suficiente agua y sal, cocina las papas a un fuego medio hasta que queden blandas, aproximadamente por 1 hora. Para asegurarte atraviesa una con un tenedor.
- Una vez listas, retiralas del fuego y dejalas reposar fuera del agua.
- Luego machaca las papas hasta que queden molidas o con un poco de textura, sazona con las especias y agrega de poco en poco la leche y la mantequilla derretida.
- Ojo ten cuidado con agregar toda la leche y mantequilla de golpe para que no quede muy aguado.
- Ya que se incorporaron todos los ingredientes y tienes el puré, rectifica sabores y reserva.
Costillas A La Cerveza Con Puré
- Para montar el plato agrega una porción de puré de papa, encima las costillas a la cerveza y baña con el gravy del sofrito. Como sugerencia te recomiendo coronar con tallos de cebolla cambray y listo.
- Buen provecho!