En esta ocasión además de preparar una receta y plato delicioso como siempre, hoy vamos a utilizar una técnica que me llamo mucho la atención, mejor conocida como curado con sal o ahumado en frío.

El curado con sal es una antigua técnica culinaria para conservar alimentos.

Esta técnica consiste en dejar un alimento (en este caso el salmón) cubierto por sal y azúcar por 24 horas para obtener como resultado un alimento con sabores fuertes y concentrados, así como un mayor tiempo de vida del mismo.

Otras recetas con salmón:

curado con sal

La cobertura de sal actúa como una cobertura de masa o papel aluminio y no deja que el agua se escape. El pescado se cuece con el vapor de su propia humedad en lugar del aire caliente y seco del horno.

Es por eso que todo este proceso y técnica se me hicieron muy interesante y lo mejor de todo esto es que lo puedes realizar desde tu casa.

Yo curé una pieza de 350 gr de salmón y 24 horas después lo rebane y al final lo preparé de una riquísima manera.

curado con sal

¿Que le pasa al pescado en el curado con sal?

La capa de sal que cubre al pescado fuerza a las moléculas de las proteínas de la carne a desenrollarse igual que al cocinarlas. La sal penetra despacio en la carne a medida que retira la humedad. Esto hace que el pescado quede dulce y se conserve mas.

Los ácidos liberados durante la curación aportan al pescado un intenso gusto ácido, por eso lo mejor es servirlo a tiras finas.

En lo personal después de este experimento puedo decir que me gusto bastante esta técnica de curado con sal, ya que no solo sus cambios son en cuanto al color, si no que al igual sus sabores se intensifican y le aportan otra textura al salmón.

Te recomiendo mucho hacer la prueba y que llegues a tus propias conclusiones con el curado con sal, pero en general vale la pena intentarlo.

Déjame tu opinión acerca de este experimento y cuéntame que te pareció. Nos leemos hasta la próxima.

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Salmón Curado Con Sal

Técnica de curado a base de sal y azúcar
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Americana
Keyword Curado Con Sal, Sal y Azúcar, Salmón Curado En Sal
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Tiempo total 1 día 20 minutos
Raciones 2 personas
Autor DavidBitar

Ingredientes

  • 350 gr salmón
  • 50 gr sal fina
  • 50 gr azúcar

Elaboración paso a paso

  • El primer paso para curar el salmón es retirar el exceso de humedad por ambas partes de la pieza de pescado con ayuda de una servilleta.
  • Mezcla los secos (sal y azúcar) hasta que estén bien incorporados.
  • En un refractario o bandeja con fondo esparce suficiente de la mezcla de sal y azúcar para formar una base para el salmón.
  • A continuación acomoda la pieza de salmón en la base de sal y azúcar. Cubre el resto del pescado con la mezcla. Asegurate de cubrir muy bien el salmón y cubre con plastico film el recipiente.
  • Como consejo puedes agregar algun objeto encima para que tenga mas contacto el salmón con la sal.
  • Refrigera y deja curar por 24 horas.
  • Transcurridas las 24 horas, retira del refrigerador.
  • Quita el exceso de azúcar y sal bajo el chorro de agua y retira el exceso de humedad nuevamente con una servilleta.
  • Corta la pieza de salmón curado en lonchas o tiras delgadas.
  • Como idea para combinar el salmón curado en sal puedes preparar unas tapas con pan, queso crema, salmón y miel de chile quebrado
  • Buen provecho!

Una respuesta a «Técnica De Curado Con Sal»

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