pan de muerto

Mucho se habla en estas épocas del año, de este tradicional y exquisito pan mejor conocido como “pan de muerto”. Lo puedes encontrar en diferentes lugares de tu ciudad, desde panaderías hasta restaurantes. Además de probar infinidad de variedades de este pan azucarado, que siempre es grandioso degustar.

Pero dejando de lado este traidicional pan por su sabor y antes de pasar a la receta, el “pan de muerto” tiene una interesante historia y origen.

pan de muerto

Origen e historia del pan.

Su nombre hace referencia a la época en que se realizaban sacrificios. Se remonta al tiempo de la llegada de los españoles a la nueva españa en el año de 1519.

Hasta que los españoles realizaron un cambio en sus tradiciones rechazando y dejando de lado los sacrificios. Como solución para sustituir aquella tradición se creo un pan de trigo con forma de corazón, bañado en azúcar en colores que simulaban la sangre de los sacrificios. Con el tiempo fue dando lugar a la tradición de preparar el conocido “pan de muerto”.

En sus comienzos este pan era hecho con masas preparadas de forma tosca o sin dedicación. Transcurrido el tiempo se transformaron en estas piezas de pan refinado que hoy en día probamos durante el mes de octubre.

El pan de muerto es la combinación de la cultura prehispánica y española. De la fusión que viene de la tradición mexicana de celebrar la muerte y el uso del trigo de la cultura española.

pan de muerto

Significado de la forma de el “pan de muerto”.

El pan de muerto desde sus comienzos fue hecho de forma circular ya que simboliza el ciclo de la vida y de la muerte.

  • Por la parte de arriba en el centro surge una pequeña esfera que representa el craneo del esqueleto.
  • Las tiras de los extremos del pan simulan los huesos.
  • Por ultimo los circulos en la parte inferior de los huesos dan a entender las lagrimas derramadas por los que ya no estan.
  • En algunas ocasiones o dependiendo de donde se prepare se le agrega esencia de azahar que hace memoria a los difuntos.

En lo personal yo no conocia toda esta información y datos que te comparto el día de hoy. Me resultó muy interesante conocer como una pieza de pan da lugar a una tradición y a una combinación de culturas.

Hoy en día esta tradición es una de las mas importantes celebraciones que hay en México y se disfruta mas si viene con este exquisito pan.

Dejando de lado su historia, aquí te dejo la receta para preparar el pan de muerto y que al igual tu tambien celebres.

Pan de Muerto

El tradicional pan de muerto mexicano
Plato Postre
Cocina Mexicana
Keyword Pan de Muerto, Receta Pan de Muerto
Tiempo de preparación 2 horas 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 6 panes
Autor DavidBitar

Ingredientes

  • 500 gr harina de trigo
  • 11 gr levadura para pan
  • 100 gr mantequilla
  • 150 gr azúcar
  • 100 ml leche tíbia
  • 3 pz huevo
  • 2 cdas esencia de vainilla o extracto de azahar
  • 1/2 cdita sal
  • 1 pz naranja ralladura

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar a preparar el pan de muerto, primero amos a fermentar una masa madre. Para ello en un bowl agrega 11 gr de levadura para pan, 1 cda de azúcar y 3 cdas de harina. Mezcla bien y luego agrega 100 ml de leche tibia (aproximadamente a una temperatura de entre 32 a 36° C). Mezcla nuevamente y deja reposando de 5 a 10 minutos en un lugar calido para que se active la levadura.
  • Mientras se activa con ayuda de un rallador, raspa la piel de una naranja para obtener la ralladura. Con una pieza de naranja es suficiente para preparar la masa. Reserva la ralladura
  • Luego en un bowl agrega 3 huevos, la ralladura denaranja, la masa madre previamente fermentada y por ultimo 2 cdas de esencia de vainilla o extracto de azahar. Mezcla muy bien y ve agregando de poco en poco la harina para que sea mas fácil integrarla. Para finalzar agrega 90 gr de mantequilla y 1/2 cdita de sal. Cuando todos los ingredientes esten bien incorporados en la masa puedes pasarla a la mesa de trabajo. Solo primero esparce bastante harina para asegurarte que no se pegue. Al igual en las manos para que sea mas fácil amasar. Si tienes una batidora o mezcladora te puedes brincar este paso.
  • Si vas a preparar la masa a mano, aproximadamente tienes que amasar por 15 minutos. Puedes agregar algunas veces harina para que sea mas fácil preparar la masa. Dale forma a la masa cuando la sientas lista, es decír que se estire bastante sin romperse. Para terminer en un bowl con aceite y tapado deja reposar la masa por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
  • Transcurrida la hora, notaras que la masa doblo su tamaño. Saca el aire de la masa y devuelve a la mesa de trabajo. Con ayuda de una bascula pesa tu masa y dependiendo de su tamaño divide entre 8 partes para conocer el peso de cada masa para el pan.
  • Ya que pesaste todas tus piezas, dales forma con la mano hasta que quede una masa lista. Separa dos piezas de masa que te van a servir para formar los craneos y los huesos del pan de muerto. Aplana cada una de las dos masas y divide la primera en 12 piezas o tiras y la 2 en 6 pz para los craneos.
  • Pasa las masas de pan a tu bandeja previamente enharinada o con papel encerado. Deja reposar mientras les das forma a las ultimas piezas del pan de muerto.
  • Para los huesos forma 12 tiras y estiralas oprimiendo con los dedos y girando constantemente. No te preocupes si no te salen perfectos. Para los craneos dale form a las 6 pz en forma circular y reserva.
  • Para armar el pan de muerto comienza agregando dos tiras o huesos en forma de cruz a cada masa de pan. Encima coloca una de las bolas o craneos. Realiza el mismo procedimiento con todas las piezas de pan, huesos y craneos.
  • Ya que armaste todos los panes de muerto cubre con una manta y deja reposar por 30 minutos mas. 15 minutos antes del tiempo pre calienta tu horno a 190° C.
  • Introduce los panes de muerto y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que esten dorados. Para asegurarte de que quedaron bien horneados introduce un termometro y si esta en un rango de 82 a 90° C estan perfectos. Antes de probar los panes de muerto deja reposar por al menos 15 minutos.
  • Por ultimo derrite un trozo de mantequilla y barniza todos los panes de muerto. Enseguida esparece azúcar por encima de ellos y listo.
  • Que disfrutes tus panes de muerto.

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