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Papas Fritas Perfectas

DavidBitar
Riquisimas papas fritas con cebolla caramelizada, salsa de queso y aderezo.
Tiempo de preparación 1 hora 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina American, Americana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

Papas Fritas

  • 6 pz papa sin cascara
  • sal suficiente
  • aceite para freir

Cebolla Caramelizada

  • 2 pz cebolla
  • 2 cdas azucar
  • 1 cda sal

Salsa De Quesos

  • 100 gr queso cheddar
  • 100 gr queso monterrey jack
  • 200 ml leche 1 taza
  • 45 gr mantequilla
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • 20 gr harina

Aderezo Para Las Papas

  • 175 gr mayonesa
  • 60 gr mostaza
  • 120 gr ketchup
  • 2 pz pepinillos encurtidos
  • 2 pz ajo
  • 2 cdas cebolla caramelizada de la misma receta

Elaboración paso a paso
 

Papas Fritas Perfectas

  • Primero con ayuda de un pelador retira la piel o cascara de las papas.
  • Luego en una tabla cortalas en bastones de 1 cm y reserva.
  • Después en un recipiente grande con suficiente agua, agrega bastante sal y mezclala. Vacía las papas fritas en el agua con sal y deja reposar por 1 hora al menos.
  • Transcurrido el tiempo escurre el agua y seca las papas con una servilleta o servitoalla. Deja reposar 10 mins las papas para que se terminen de secar.
  • En una olla agrega suficiente aceite y pon a calentar. Con un termometro verifica la temperatura y una vez que el aceite alcance 160°C, agrega las papas en grupos pequeños. Fríe por 4-5 minutos cada grupo, pero sin que se comiencen a dorar y retiralas del aceite. Realiza el mismo procedimiento con todas las papas y reservalas.
  • Ya que pre freiste todas las papas, ahora sube a temperatura hasta 190°C con ayuda del termometro. Cuando tome esa temperatura fríe nuevamente las papas en grupos pero ahora por 2-3 minutos y ahora si que queden doradas y crujientes. Realiza el procedimiento con el resto de las papas a la misma temperatura y reservalas.
  • Sazona las papas fritas con suficiente sal y reserva.

Cebolla Caramelizada

  • Primero corta las 2 cebollas en cubos de 1 cm y reserva.
  • Calienta un sartén con poco aceite y agrega la cebolla.
  • Mientras se sofríe agrega 2 cdas de azúcar y 1 de sal para sazonar. Mueve constantemente.
  • Cocina por alrededor de 45 minutos SIN DEJAR DE MOVER durante ese tiempo, para que no se queme y se caramelice correctamente la cebolla.
  • Conforme pase el tiempo notaras como cambia de color. Cuando tengas un color cafe obscuro como el de la foto la cebolla caramelizada estara lista.
  • Pasa a un recipiente y reserva.

Salsa De Quesos

  • En una olla pon a calentar a fuego medio 45 gr de mantequilla junto con 20 gr de harina. Incorpora muy bien los ingredientes hasta que se vea una pasta espesa.
  • Luego agrega 1 taza de leche junto con los 100 gr de queso cheddar y monterrey jack. Para la salsa es muy importante que no dejes de mover. Conforme se calienten los ingredientes se ira deshaciendo el queso y adhiriendose a la leche. Es decir se hara mas espeso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Una vez que tengas una salsa uniforme y sin grumos la salsa de quesos estara lista.
  • Para esta preparación calienta la salsa de quesos antes de vacíar en las papas fritas.

Aderezo Para Las Papas

  • Corta 2 pz de pepinillos encurtidos y 2 pz de ajo en cubos muy pequeños o finos. Entre 1/2 o 1 cm max. Reservalos.
  • En un bowl agregalos 175 gr de mayonesa, 120 gr de ketchup y 60 gr de mostaza, junto con los pepinillos y ajos previamente cortados.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto y termina agregando 2 cdas de la cebolla caramelizada que previamente preparaste.
  • Incorpora o mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas un color rojiso claro. Prueba y rectifica sabores.
  • Reserva el aderezo.

PLATO FINAL

  • Para montar el plato toma uno hondo como para sopa y llenalo con las papas fritas. Cubre con la salsa de quesos (caliente) y el aderezo y termina con la cebolla caramelizada por encima y listo.
  • Que disfrutes estas fabulosas papas fritas.
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