Pan de Muerto
El tradicional pan de muerto mexicano
Ingredientes
- 500 gr harina de trigo
- 11 gr levadura para pan
- 100 gr mantequilla
- 150 gr azúcar
- 100 ml leche tíbia
- 3 pz huevo
- 2 cdas esencia de vainilla o extracto de azahar
- 1/2 cdita sal
- 1 pz naranja ralladura
Elaboración paso a paso
- Para comenzar a preparar el pan de muerto, primero amos a fermentar una masa madre. Para ello en un bowl agrega 11 gr de levadura para pan, 1 cda de azúcar y 3 cdas de harina. Mezcla bien y luego agrega 100 ml de leche tibia (aproximadamente a una temperatura de entre 32 a 36° C). Mezcla nuevamente y deja reposando de 5 a 10 minutos en un lugar calido para que se active la levadura.
- Mientras se activa con ayuda de un rallador, raspa la piel de una naranja para obtener la ralladura. Con una pieza de naranja es suficiente para preparar la masa. Reserva la ralladura
- Luego en un bowl agrega 3 huevos, la ralladura denaranja, la masa madre previamente fermentada y por ultimo 2 cdas de esencia de vainilla o extracto de azahar. Mezcla muy bien y ve agregando de poco en poco la harina para que sea mas fácil integrarla. Para finalzar agrega 90 gr de mantequilla y 1/2 cdita de sal. Cuando todos los ingredientes esten bien incorporados en la masa puedes pasarla a la mesa de trabajo. Solo primero esparce bastante harina para asegurarte que no se pegue. Al igual en las manos para que sea mas fácil amasar. Si tienes una batidora o mezcladora te puedes brincar este paso.
- Si vas a preparar la masa a mano, aproximadamente tienes que amasar por 15 minutos. Puedes agregar algunas veces harina para que sea mas fácil preparar la masa. Dale forma a la masa cuando la sientas lista, es decír que se estire bastante sin romperse. Para terminer en un bowl con aceite y tapado deja reposar la masa por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Transcurrida la hora, notaras que la masa doblo su tamaño. Saca el aire de la masa y devuelve a la mesa de trabajo. Con ayuda de una bascula pesa tu masa y dependiendo de su tamaño divide entre 8 partes para conocer el peso de cada masa para el pan.
- Ya que pesaste todas tus piezas, dales forma con la mano hasta que quede una masa lista. Separa dos piezas de masa que te van a servir para formar los craneos y los huesos del pan de muerto. Aplana cada una de las dos masas y divide la primera en 12 piezas o tiras y la 2 en 6 pz para los craneos.
- Pasa las masas de pan a tu bandeja previamente enharinada o con papel encerado. Deja reposar mientras les das forma a las ultimas piezas del pan de muerto.
- Para los huesos forma 12 tiras y estiralas oprimiendo con los dedos y girando constantemente. No te preocupes si no te salen perfectos. Para los craneos dale form a las 6 pz en forma circular y reserva.
- Para armar el pan de muerto comienza agregando dos tiras o huesos en forma de cruz a cada masa de pan. Encima coloca una de las bolas o craneos. Realiza el mismo procedimiento con todas las piezas de pan, huesos y craneos.
- Ya que armaste todos los panes de muerto cubre con una manta y deja reposar por 30 minutos mas. 15 minutos antes del tiempo pre calienta tu horno a 190° C.
- Introduce los panes de muerto y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que esten dorados. Para asegurarte de que quedaron bien horneados introduce un termometro y si esta en un rango de 82 a 90° C estan perfectos. Antes de probar los panes de muerto deja reposar por al menos 15 minutos.
- Por ultimo derrite un trozo de mantequilla y barniza todos los panes de muerto. Enseguida esparece azúcar por encima de ellos y listo.
- Que disfrutes tus panes de muerto.